大多数蛋卷食谱都会在配料表中指定商店购买的包装纸——这是有充分理由的。自制包装纸需要一定的揉捏和滚动技巧。但对于坚定的白手起家的厨师来说，蛋卷“皮”值得一试，特别是如果你有额外的时间来做一遍的话。正如他们的名字所暗示的那样，蛋卷与春卷的不同之处在于它们的简单面粉和水面团也含有鸡蛋。这种添加导致包装纸稍厚，可以容纳更多的馅料，同时也经得起油炸。

你需要的东西

布毛巾

拂

【资料图】

面粉

擀面杖

蛋

搅拌碗

盐

木勺子

糕点刀或锋利的刀

冰块

步骤1

每使用 2 杯面粉打 1 个鸡蛋。

第2步

将少量盐和面粉筛在一起。加入打好的鸡蛋并将其混合到面粉和盐中。

步骤 3

慢慢加入冰水，一次一点，直到面团变硬。每 8 份面粉可能需要大约 1 份冰水。

步骤4

将面团揉在撒了面粉的表面上，直到质地变得光滑柔韧。达到这个弹性阶段需要大约 5 分钟的揉捏时间。将干净的抹布沾湿，盖上面团，放入冰箱冷藏 20 至 30 分钟。

步骤 5

在撒了面粉的工作面上将面团擀开。把它卷得尽可能薄——不超过 1/8 英寸厚。将面团切成每边约 6 到 7 英寸的正方形。

步骤 6

组装并煮蛋卷。或者，通过在每个包装纸之间用一层薄薄的玉米淀粉将包装纸堆叠起来，以备后用。如果冻结，请将它们放入密封容器中，或者将它们紧紧包裹并放入冰箱中，直到您准备好烹饪。

提示

如果您不喜欢擀面团，可以考虑制作面糊而不是面团，并在 6 到 8 英寸的煎锅中简单地烹制蛋卷包装纸，煎饼式。对于这种方法，使用更多的水——与您使用的面粉的水量大致相同——并保持室温而不是冰镇。将几勺面糊倒入抹了油的锅中，让面糊在烹饪时均匀分布。当蛋卷皮从锅边收缩回来，还没有变成褐色时，把蛋卷皮拿出来。用剩下的面糊重复。

要制作纯素蛋卷包装纸，请按照包装说明的数量用鸡蛋替代品替换食谱中的每个鸡蛋。或者将 1/4 杯丝豆腐放入搅拌机中打成泥。

警告

在煎炸之前，尽可能将酿蛋卷包装纸卷紧。否则，包装纸会松动，烹饪时部分或全部馅料会出来。