Big Sugar于1956年首次开始反对现实的运动，当时艾森豪威尔被拍到将人造甜味剂放入咖啡中。说，他的医生建议他，如果他想保持瘦，就不要在咖啡里放糖。

作为回应，制糖业制作了广告，认为没有单一的食物正在发胖，因此口头禅诞生了：卡路里就是卡路里。广告宣称牛排或糖的卡路里之间没有区别。这是有一定道理的：如果你每天持续吃过量的卡路里，你就会增加体重——即使你吃的只是牛排或蔬菜。卡路里的核心是能量的单位。

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然而，这些卡路里的组成可能会对你的身体产生非常不同的影响。

当你吃糖时到底会发生什么

因此，当您食用蔗糖(也称为食糖)时，您的消化道会将其分解成果糖和葡萄糖。然后通过门静脉直接运输到肝脏。果糖(和高果糖玉米糖浆)对身体来说尤其成问题：你的肝脏会继续吸收果糖，即使它的能量储存很满。这导致脂肪沉积在肝脏中，更多的脂肪在血液中循环 - 这会增加甘油三酯和胆固醇，进而增加心脏病和2型糖尿病等疾病的风险。

肝脏脂肪也可能降低胰岛素完成其工作的能力，从而增加患糖尿病的风险。当胰岛素效果不佳时，肝脏输送到血液中的脂肪量也会增加。它创造了一个相当恶性的循环，你吃的糖越多，你变得越病 -你的身体从中恢复过来的能力就越差。

无数研究指出，摄入糖是发展胰岛素抵抗的一种手段。例如，2007年发表在《生物化学杂志》上的一项研究发现，蔗糖加糖的水会引起阿尔茨海默病小鼠的胰岛素抵抗，加剧记忆缺陷并增加淀粉样蛋白斑块的形成。研究小组指出，他们的研究表明，膳食糖在阿尔茨海默氏症的发展中起着合理的作用。

另一项研究发现，将蔗糖喂给正常、健康的大鼠会导致胰岛素敏感性的显着下降。你可以打赌还有更多;几十年的研究表明，糖可以而且是有害的。正如《纽约时报》报道的那样，“到20世纪60年代，这些领域的研究人员已经清楚地表明，不同的碳水化合物，如葡萄糖和果糖，被以不同的方式代谢，导致不同的荷尔蒙和生理反应，脂肪积累和新陈代谢受到这些激素的深刻影响。

糖消费对健康的有害影响

尽管所涉及的生物过程清楚地证明了糖引起胰岛素抵抗和其他健康问题的至少一种途径 - 该行业，甚至美国糖尿病协会(ADA) - 比以往任何时候都更接近他们的否认珍珠。《美国残疾人法》2014年的一篇文章甚至宣称，没有证据表明“任何饮食或添加的糖相对于任何其他卡路里来源对肥胖或糖尿病的发展具有独特或有害的影响。这种情绪在整个营养行业都得到了回响：卡路里就是卡路里。然而，实际的生物学表明，这种情绪是一种谬论。

研究将糖的消费与肥胖，糖尿病，心脏病，癌症甚至阿尔茨海默病等一切联系起来。这并不新鲜，研究已经进行了几十年。但是，总有一个人你可以得到回报。

1970年代，哈佛大学公共卫生学院的创始人弗雷德·斯塔雷(Fred Stare)在一份冗长的期刊增刊中获得了糖业的报酬，歌颂了糖的歌颂，并免除了其健康犯罪的实质内容。

2016年，据透露，过去五十年对糖的研究在很大程度上受到制糖业的影响—— 你猜对了。内部文件显示，早在1967年，工业界的大佬们就向科学家付出了代价，以淡化糖的不良影响。

食品行业对营养科学的控制一直持续到今天，阻止了真正的研究的进行，并鼓励食用他们知道有害的物质。